|
|
Gevulde Kalfsborst `panache`
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. zuurkool
120 gr. roomboter
6 sjalotjes
2 appels, goudreinet
1 dl. droge witte wijn, Elzas
4 jeneverbessen
600 gr. kalfsborst
2 1/2 l. bouillon
peper uit de molen
zout
opbindtouw
100 gr. boter
aardappelpuree
Limburgse mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de zuurkool af onder de kraan en laat deze uitlekken. Smelt de boter in een pan en stoof hierin de gesnipperde sjalotjes en in partjes gesneden appel. Leg de zuurkool erop en schenk de witte wijn erbij en voeg de gekneusde jeneverbessen, peper en zout naar smaak toe. Laat dit 20 min. zacht stoven. Sla de kalfsborst plat en bedek hem met het zuurkoolmengsel. Rol het vlees op en bind het op met het touw. Kook de kalfsborst 30 min. in de bouillon. Laat de rollade uitlekken.Verwarm de oven voor op 225*C. Laat de boter smelten, kleur hierin het vlees en braad het 20 à 30 min. tot het goudbruin is. Neem het uit de oven en snijd het aan.
Geef de mosterd er apart bij.
|
|
|